Recette de falafel, pains pita, aubergines confites et sauce thrina

Comme vous le savez, je suis une grande fan de falafels et au vue de vos nombreuses demandes de recette, je crois savoir ne pas être la seule 🙂 

Rien ne me fait plus plaisir que de me balader dans le Marais et de grignoter une pita falafel garnie de légumes frais.

Mais en période de confinement nous ne pouvons malheureusement plus nous y rendre. Mon addiction pour cette spécialité moyen-orientale m’a poussée à me mettre derrière les fourneaux. Je vous partage ici ma recette. Je fais tout, le pain, les falafels et même les aubergines délicatement confites ainsi que la sauce thrina (aussi appelée tahina ou tahini).

Pour information les grammages ont été convertis pour 4 personnes.


Temps de préparation : repos d’une nuit + 2 heures 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Allergènes présents : gluten, arachides


Ustensiles nécessaires :

  • bol batteur
  • mixeur
  • casserole
  • faitout ou friteuse

Préparation du pain pita :

Ingrédients :

 

1

 

200 g de farine (ici T55)

4 g de sel

140 g d’eau tiède

1 sachet de levure boulangère sèche

2 càc d’huile d’olive

Dans le verre d’eau tiède délayez la levure boulangère (attention cela ne marchera pas bien avec de la levure chimique).

Dans un cul de poule, mettez la farine, le sel, l’eau tiède avec la levure activée, et l’huile d’olive.

 

2

 

 

Pétrissez environ 5 minutes.

Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser au minimum une heure. Je vous conseille de mettre la pâte dans un four préchauffé à 40°C pour maximiser la pousse.

 

3

Retirez la pâte du cul de poule et farinez généreusement vos mains et le plan de travail. Ajoutez autant de farine que nécessaire afin que la pâte ne vous colle plus aux mains.

Coupez la pâte en 4 pâtons de même taille. Farinez votre rouleau à pâtisserie et abaissez les pâtons en cercle de 12 cm de diamètre environ.

 

 

 

Dans une poêle bien chaude mettez un filet d’huile d’olive.

Mettez un cercle de pâte et laissez cuire 30 secondes puis retournez et baissez le feu à chaleur moyenne. Cuisez les pains 5 minutes en le retournant régulièrement afin qu’ils gonflent.

21

 

Recommencez pour les 3 autres cercles.

Réservez dans un linge propre.

 

Falafels :

Ingrédients :

 

4

 

200 g de pois chiches secs (400 g réhydratés)

Je vous conseille vivement de prendre des pois chiches secs. La différence est flagrante. Il suffit de les faire réhydrater 24 h dans de l’eau avant de les égoutter.

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil plat

1 càc de graines de fenouil (facultatif)

1 càc de graines de coriandre

1 càc de graines de cumin

3 gousses d’ail

1 gros oignon

3 cuillères à soupe de graines de sésame

Sel, poivre

1 càs de bicarbonate alimentaire (facultatif mais aide à la digestion)

4 càs de farine (ici T55)

Huile d’olive

 

Dans un robot avec une lame en S, disposez tous les ingrédients sauf la farine.

J’ai pour ma part le Mini Plus de Magimix que j’aime énormément mais dont la capacité est restreinte. Afin de mouliner les ingrédients plus facilement je transvase les ingrédients en deux fois.

 

6

 

Avec la fonction pulse du robot mixez les ingrédients jusqu’à obtention d’une poudre de cette consistance.

 

7

 

Dans un cul de poule, mettez la préparation à base de pois chiche et ajoutez-y 2 premières cuillères à soupe de farine. Commencez à malaxer puis ajoutez les deux dernières cuillères à soupe de farine afin d’obtenir cette consistance :

 

 

Façonnez environ 24 boulettes que vous disposerez sur une assiette légèrement farinée.

 

 

Réservez au frais au minimum 15 minutes.

Dans une poêle bien chaude, mettez de l’huile d’olive et faites chauffer à température. Disposez les falafels et faites-les cuire uniformément sur toutes les faces. Elles doivent être dorées à souhait :

 

22

 

Réservez.

 

Aubergines confites :

Ingrédients :

 

13

1 petite aubergine

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe l’huile, l’aubergine coupée en carrés d’environ 1.5 cm, la gousse d’ail écrasée et salez généreusement. Portez à chaleur maximum pendant 5 minutes en retournant constamment. Baissez le feu au minimum puis ajoutez une dernière cuillère a soupe d’huile d’olive et laissez confire pendant une dizaine de minutes à couvert.

 

 

 

Réservez.

 

Sauce Thrina :

Ingrédients :

 

15

 

Le jus d’un gros citron jaune

4 cuillères à soupe de tahini (purée de graines de sésame)

De l’eau

 

Dans un bol battez le tahini avec le jus de citron. Ajoutez un peu d’eau en fonction de la fluidité que vous souhaitez (cela dépend aussi beaucoup de la marque de tahini que vous avez).

 

16

 

 

Réservez.

 

La confection des pains pita falafels :

Coupez une ouverture sur le haut du pain et garnissez d’un peu de sauce thrina, de falafels, d’aubergines confites, des légumes cru (ici tomates, chou, … / je vous conseille de mettre du chou rouge cru émincé, des oignons frais). Versez une généreuse dernière cuillère de thrina et dégustez !

 

25

 

בון תיאבון (Bon appétit !)

Ornella P_505591_P_1_PRODUIT

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